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美味佳肴般的沙琪玛

2018-10-11 21:43:29

主料

鸡蛋 :3个A清水 :10 高筋面粉 :135泡打粉 :5 玉米淀粉 :20 低筋面粉 :65

辅料 花生油 :1200mlB清水 :35细砂糖 :160麦芽糖 :100

具体步骤 步1.低筋粉,高筋粉,泡打粉混合过筛到揉面垫上,然后中间挖空,倒入全蛋液。 第二步2.揉成湿润的面团,根据面粉的湿润程度再加入10克清水,揉成非常粘软的状态,据说这样做出来的沙琪玛才松软。 第三步3.在面团表面撒上少许玉米淀粉,揉圆,盖上盖子,静置松弛15分钟。 第四步4.在面团上撒上玉米淀粉防粘,然后擀成0.2厘米厚的薄片。 第五步5.将大面片切成一段段的小面片,然后再切成细坯条,在皮条上撒上玉米淀粉防粘。 第六步6.起油锅,同时将细坯条过筛,筛掉多余的淀粉。 第七步7.将一条坯条放入油锅试油温,若坯条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入坯条,炸坯条。 第八步8.炸至金黄色时将其捞起,冷却备用。 第九步9.将35克清水,细砂糖,麦芽糖放入自动烹饪锅。 第十步10.启动捷赛自动烹饪锅的手动功能,火力调节到3级。 第十一步11.慢火熬制糖浆,直到细砂糖完全溶解,出现浓密的泡沫。 第十二步12.将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计,则用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。 第十三步13.熄火,倒入炸好的坯条,趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。 第十四步14.将拌好的坯条倒入不粘模具内,趁热压紧。 第十五步15.冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。 第十六步16.切成小块,配上一杯热茶,美美地享用吧!

烹饪技巧1、要准备不粘模具。如果实在没有,就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。2、第二糖浆不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好。3、如果有富强粉,可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。

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